玩轉黔西南 給你美景美食交融的歡愉

布依農家席 張德厚 攝

安龍剪粉 趙漫漫 攝

興仁牛肉粉 黃 瑩 攝

貞豐地攤火鍋 王周煒 攝

晴隆辣子雞 陳亞林 攝

興義雞肉湯圓 陳茜茜 攝

編者按：

你是否去過這樣的一個地方，有如此詩情畫意的田園。小橋流水，夕陽西下，聞著樹木花草的清香，徜徉在美景之間，你若在黔西南，定會稱贊不已。

而美景只是一個地方的外在美，美食賦予了她靈魂。正因為每個地方都有不同的美食，每個地方才會如此鮮活。而在黔西南總能找到你喜歡的景致，品嘗到你心儀的美味，來感受美景和美食帶給你交融的歡愉。

「美 景」

興義：一城三景

有一個地方被稱為“中國的皇后鎮”，山地旅游及戶外運動的天堂，這裡有獨一無二的一城三景。

這裡擁有“一城三景”的奇勝景觀，山川秀美、人杰地靈、氣候宜人！這裡擁有絕美的喀斯特地形地貌，萬峰成林！這裡是珠江水系南北盤江流域，水態多姿，水質純淨！這裡的少數民族，淳朴好客，民俗豐富！這裡看得見山，望得見水，記得住鄉愁……

「美 食」

羊肉火鍋是深秋最溫暖的慰藉

喝著老酒，吃著羊肉，濃香順著四溢的熱氣蔓延全身，一陣暖意從心裡發散開來，這才是冬天最棒的開始啊。到了興義，羊肉照吃，一鍋秘制羊湯也是少不了的。

一鍋汩汩翻滾的羊湯上來，下肉之前先喝一口，頓覺冬天不是冬天。待羊肉片兒、羊肉丸子、羊雜齊備，特制蘸醬上來，內中自然少不了酸蘿卜丁。那一鍋翻滾的情感，瞬間就激蕩起來。

雞肉湯圓一口滿滿的驚喜

別人家的湯圓兒都是包糖啊之類的，可是，如果雞肉包在湯圓裡……你有沒有好奇怪？內心有沒有想想就覺得奇怪，誰想的這種創意？

當后來吃過以后說出：“哇，怎麼這麼好吃，這個雞湯好鮮美，湯圓軟糯肉餡足，好好吃，再來一碗”，這可能就是流傳已久的“真香定律”了，沒錯，一定就是雞肉湯圓兒了。

「美 景」

晴隆：穿越到影視劇中看山水

電視劇《二十四道拐》播出，該劇講述了二戰時期國共兩黨、援華美軍和侵華日軍在“24道拐”這一咽喉之地展開殊死爭殺的故事。電視劇播出后，晴隆一度成為旅游熱門地。

安南古城，美軍加油站和馬幫山寨，這些都是電視劇《二十四道拐》拍攝的主要取景點。古城還設有專門的道具服裝部，提供民國時期的服飾和相關的道具，可以讓游客拍照留念。

「美 食」

最是一鍋辣子雞的誘惑

晴隆的辣子雞是選用當地農村飼養的優質土公雞為主要材料，配以優質的青椒、獨頭蒜、生姜等輔料，這種集麻、辣、糯、香等特點為一體的辣子雞，帶著熟悉又親切的味道，回味無窮。顏色紅亮，皮酥肉糯，雞肉脫骨，香味四溢，脆而不焦，清一色糍粑辣椒烹飪。當雞肉一入口時，那股子香味便不斷往上涌，沒有人能抵擋得住這種特殊的香辣味。

鮮香麻辣的體驗

雞殼殼的肉不多，但骨頭不少，雞脊背、肋骨全都在上面，入油一炸，骨頭的香味被吸了出來，加入芝麻、花椒等佐料精制而成的辣椒或者秘制的醬，連肉帶骨頭，放在嘴裡吮吸，腌制過的香味在嘴裡蔓延。

「美 景」

貞豐：浪漫山水游

三岔河景區由山、水、林、石、洞、島和諧搭配而成，寧靜久遠，充滿詩情畫意。三岔河一年四季都有迷人的景致，春天，春風和煦，碧波蕩漾，桃李芬芳﹔盛夏，驕陽明媚，萬木蔥蘢，百花爭艷﹔晚秋，楓葉似火，稻谷飄香，明月皎潔﹔隆冬，報春臘梅提早盛開，簇簇翠竹依然婆娑，四季分明的湖光美景，構成了又一個人間樂園。

「美 食」

那一口鮮香軟糯的誘惑

貴州人對糯米飯稱得上是愛到了骨子裡，不論城市鄉村，隻要有人煙的地方就會有糯米飯的香味。貞豐糯米飯，米香肉酥，油而不膩，色彩美觀，味道爽口，堪稱貴州獨特的傳統美食。糯米雖經豬油拌過，卻絲毫不膩，口感變得更加香滑軟糯。小火慢慢加熱烘烤，鍋底會產生一層金黃酥脆、焦香誘人的鍋巴。

最美味的火鍋在於食材

地攤火鍋的靈魂在底料，底料不好，之后上的湯、主菜、配菜都是白費。地攤火鍋的底料用豆鼓和糊辣椒面混炒，油最關鍵，一定要用新鮮五花肉熬制的油來炒香豆豉和辣椒，再加少許水，炒至豆鼓和辣椒混合出香味后加少許水就成。吃的時候先放肉類，后放蔬菜。肉類有鮮肉、脆哨等，配菜有豆腐、豆芽、人工菌、土豆、蔬菜等。

在吃地攤火鍋的時候，有一道主菜是必不可少的，那就是“脆哨”，所謂脆哨就是將新鮮的五花肉炸至半干，起鍋時加入醬油醋鹽等調料。脆哨肥而不膩，色澤偏紅，入口香，有嚼勁。

「美 景」

冊亨：依山傍水，別樣家園

冊亨山巒疊嶂，溝谷縱橫，依山傍水之間，是浩蕩流水切割帶來山峰凌厲，是布依土著艱辛筑起的別樣家園。

境內時而湖光山色，波瀾不驚﹔時而險灘急流，奔騰咆哮，沿岸蕉林搖曳，山林、草坡蔥郁。在較為偏遠的布依族村寨裡，至今仍完整地保存著一排排、一層層依緩坡拾級而建的“干欄”式吊腳樓。

「美 食」

岩架魚火鍋煨出的人間美味

魚湯總是如美酒一般，一飲而盡后舌舔唇邊仍回味無窮。岩架的魚火鍋很出名，魚館一般選用新鮮肥美的岩架魚，食材就是最美味的，最有心的是那一爐滾滾炭火，風爐上的紅炭熱烈而持久，煨出最美味的原湯，熱氣從鍋裡散漫而出，舀上一小碗鮮湯，打上一碟小米辣蘸水，蘸著魚肉，真心吃到欲罷不能！

就看你敢不敢張口

蝦巴虫又稱“河參”，是冊亨當地獨有的一種昆虫，對生長的環境和水質要求都十分嚴格，水質稍微受到污染都會導致死亡。因此，蝦巴虫又可以作為檢測當地水體質量的一個“標志”。它做法很簡單，隻需將“河參”淘洗干淨后，放入油鍋中炸至金黃即可出鍋。出鍋后在撒上少許鹽就可以享用，味道清香，口感脆而不膩，配上當地自釀的米酒，絕對稱得上是一流的下酒菜！

「美 景」

興仁：田園美景醉人

興仁鄉村田園美景醉人。鯉魚村、綠蔭河、薏品田園等鄉村旅游景區也吸引了大量游客前往，尤其以探親訪友、休閑體驗為主要內容的自駕游異常火爆。在興仁感受溫泉，體驗民俗，品嘗美食，參觀了火熱的薏仁米產品加工企業，還能淘到兩套民族盛裝服飾，這樣的度假體驗非常爽。

「美 食」

藏在藝術裡的全牛宴

一鍋地道的興仁牛肉火鍋，首先在牛肉的選擇上就特別講究。必須選用野草、玉米喂養的優質黃牛，選宰殺后及時精選優質的新鮮牛肉作為食材。

地道的湯，須得將放入沙果、姜、枸杞等作料的清水燒開后再放入牛骨細熬，這樣燒成的湯才能清香爽口並最大程度保留牛骨的營養價值。蘸水的糊辣椒則是用柴火炒干去除水分之后，稍稍炒糊，再手工舂至粉狀而成。

「美 景」

望謨：鄉音鄉情，流連忘返

望謨坎邊、打尖，九陽河、羊架河依然清澈碧綠，一溜黛青色起伏著的山嶺，樹林更加青翠茂盛，更加平坦和舒適的村組水泥路舒展自如伸向遠方。一路重新聽到濃厚純朴的鄉音鄉情，安謐溫馨的氛圍，讓你流連忘返，魂牽夢繞，情有獨鐘。

「美 食」

花米飯：色彩的誘惑

花米飯是布依族“三月三”、“丹娥”（端午）、“七月半”三個節日的特色食品。花米飯，根據節日的不同，制作三色的或五色的花米飯。花米飯其色、香、味俱全．軟硬適宜，顏色鮮艷，香氣誘人，味道甘美，一籠糯米飯可使滿室馨香，令人垂涎，是布依族滋補、健胃和最具美感的美食之一。

褡褳粑：情侶粑

褡褳粑，又稱“吊漿粑”、“情侶粑”。是布依族人民喜愛的傳統食品，因其如褡褳袋而得名。色澤亮麗，甜糯細嫩，具有芭蕉果和芭蕉葉的特殊香氣，褡褳粑呈長方形，色澤醬黃，香甜細嫩，具有芭蕉葉的特殊香味，熱吃柔軟香甜，軟滑細膩，冷吃清涼爽口甜潤。

「美 景」

安龍：奇山綠水、厚重歷史

十裡荷花風姿綽約，十裡垂柳婀娜多姿，十裡長廊如詩如畫。“地崇龍頭仙鶴頂，名重南明古皇都”，是歷代文人墨客賦予安龍的褒獎。這裡歷史悠久，人杰地靈，是貴州省唯一建立過皇都的地方，是貴州省首批公布的歷史文化名城，擁有“三千年歷史、三百年荷花、三十處勝景”的美譽。

「美 食」

涼剪粉：積澱了2000年的安龍味道

安龍剪粉歷史悠久、源遠流長，因粉皮是用剪刀剪而得名，其粉皮潔白剔透、光滑，聞起來香而不濃，吃起來油而不膩，味道鮮美爽口，深受人們的喜愛，成為一種尋常小吃。走進安龍縣城，大街小巷隨處可見不同檔次、不同規模、不同年代的剪粉店，隻見前來品嘗的食客絡繹不絕，店主忙得不亦樂乎。

碗耳糕：軟萌甜糯糯

碗耳糕像極了集市上普遍的發糕，但品嘗起來的感覺卻很不一樣。和發糕比起來，其實色澤上看差別不大，主要是口感。碗耳糕、碗耳糕……從名字上就能感覺到一種Q甜，軟萌的滋味。安龍的碗耳糕個大蓬鬆如海綿，有彈性、香、甜、略帶甜酒的發酵味，非常可口。（尹婷梅） 

來源：黔西南日報